Ricette Secondi Piccioni "dolci"
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2 piccioni giovani
Dopo averli farciti con l'anima delle salsicce profumata con la buccia dei limone tritata con la nepitella, metteremo i piccioncelli in teglia sopra uno strato di cipolle affettate, salate, impepate. spruzzate con poco aceto e leggermente addolcite con poco miele. Ne aiuteremo la cottura bagnandoli con il vino bianco.Quando saranno quasi a metà cottura li toglieremo dalla teglia e ne riprenderemo il fondo unendovi un bicchiere dello stesso vino dove avremo sciolto poco miele insieme a poca buccia di limone ben tritata, ed un altro pizzico di pepe insieme ad una puntina di farina. Una volta sciolto il fondo da ogni crosticcio vi metteremo i piccioni. Lasceremo ritirare un po'il sugo quindi vi verseremo il succo d'un paio di limoni ed un bicchierino colmo di buona grappa.Appena l'alcool Š evaporato i piccioni saranno pronti per essere serviti.Li divideremo in due prima di servirli accompagnandoli con un contorno di cipolline glassate oppure con del riso bollito che assorbir… perfettamente il saporito sugo. |