Il prelievo dei favi, per la fase della smielatura avviene solo se questi sono interamente opercolati, per evitare possibili danni al miele derivanti da eccessi di umidità.

I telaini da melario vengono estratti dalle arnie, accuratamente spazzolati e portati nel locale adibito alla lavorazione.

Una volta nel locale di smielatura vengono lavorati su due banchi disopercolatori di acciaio inox con gli appositi strumenti, forchette disopercolatrici o coltello disopercolatore, e quindi sottoposti alla centrifugazione a freddo per l'estrazione del miele.