Questa consiste nel lasciare il miele riposare nel maturatore per una decina di giorni, in modo che il miele si decanti, si maturi.

In superficie si forma uno strato di schiuma bianca che non viene tolto: rappresenta infatti la protezione naturale del miele ed impedisce la penetrazione dell'aria; questa schiuma, scendendo, nel momento in cui si invasetta, si attacca alle pareti e nel fondo ed insieme al miele residuo verrà somministrato alle api come nutrimento.